随着传菜口后面的菜单越积越多，厨房里面很快出现了开业前没有遇到过的情况。
试运行的时候，每张桌子点多少菜、什么时候出菜，基本都由花想容提前安排好了。
后厨只需要按照顺序制作。
如今却完全不同。
有些客人坐下以后一次点了六七道菜。
有些人先点三道菜，吃到一半觉得味道不错，又让服务员临时增加两道。
二楼包间还有客人等同桌的人到齐以后，重新修改了原来的菜单。
一张张新菜单与加菜单同时送进厨房。
负责接单的二灶刚将前面几张挂到墙上，后面又递进来一叠。
“马师傅，二楼三号包间加一份酒糟鱼。”
“大厅十二桌催红烧肉。”
“二楼五号包间问他们的鸡汤还需要多久。”
“大厅七桌临时增加一份辣椒炒肉和一份炒青菜。”
各种声音混在一起，厨房里显得格外嘈杂。
一名配菜工人看见菜单越积越多，手里的动作也跟着快了起来。
他刚刚切完一份猪肉，连厚薄都没有仔细检查，便准备送到灶台旁边。
马建华伸手将装肉的盘子拦了下来，“重新切。”
配菜工人愣了一下，“马师傅，前面还有好多桌等着呢。”
“这几片肉一边厚一边薄，放进锅里怎么炒？”马建华沉声说道：“薄的已经炒老了，厚的可能还没有熟。”
“客人等得着急，不代表咱们可以随便做。”
“重新切，别怕耽误这两分钟。”
说完，他又看向站在灶台旁边的二灶刘师傅。
“老刘，火不要开得太大，平时怎么做，今天就怎么做。”
“菜可以晚几分钟端出去，味道不能变。”
“南康酒楼第一天开门，客人等久了，咱们还能解释。”
“要是端出去的菜半生不熟，或者咸淡不一，人家以后就不会再来了。”
厨房里的几个人听见这番话，原本有些慌乱的心思逐渐稳定下来。
动作依旧很快，却不再只顾着追求出菜数量。
马建华将墙上的菜单重新理了一遍。
先把已经上过部分菜的桌号挑出来，尽量避免同一桌客人有人已经吃饱，另外几道菜还没有端上去。
鸡汤、红烧肉和酒糟鱼这些耗时较长的菜，则交给固定的灶台制作。
辣椒炒肉、炒青菜之类出锅较快的家常菜，由二灶负责穿插安排。
厨房暂时稳住以后，前厅却又出了问题。
大厅九号桌先后要了两瓶白酒和四瓶汽水。
负责桌位的服务员忙着传菜，只在原来的菜单旁边随手记了几笔。
后来同桌客人又叫住另一名经过的服务员，让她再取一瓶白酒。
第二名服务员不知道前面的酒水是谁领取的，直接去了酒水柜台。
等到易目超核对数量时，账本上只登记了两瓶白酒。
可九号桌脚边已经摆着三个空瓶。
“这瓶酒是谁拿的？”
易目超拿着登记本询问一圈，才有一名年轻服务员有些紧张地站出来。
“是我拿的。”
“客人当时催得急，我想着先把酒送过去，回来再登记。”
“后来又有人喊我端菜，我就忘了。”
易目超皱眉说道：“一瓶酒看着没有多少钱，可今天漏记一瓶，明天漏记两瓶，一个月下来是多少？”
“你拿酒以前至少要把桌号说清楚。”
“不能客人一催，账就不记了。”
服务员连忙点头，“我现在就补上。”
酒水的问题还没有处理完，柜台那边又传来花想容的声音。
大厅十一桌的客人已经吃完饭，准备结账。
负责收款的服务员从账单夹里取出十一号桌的单据，算完以后报出金额。
客人听见数字，立刻皱起眉头。
“我们总共才五个人，点了四道菜。”
“哪里喝过两瓶白酒？”
“而且这上面还有一份鸡汤，我们桌上根本没有鸡汤。”
服务员低头重新看了一遍。
单据上确实写着鸡汤和两瓶白酒。
她又朝大厅看了一眼，很快发现靠近门口的另一张桌子同样挂着十一字样。
那张桌子为了方便临时拼桌，被前厅人员登记成了“外十一桌”。
两张账单整理时放错了位置。
服务员拿到的根本不是客人这一桌的账。
花想容得知情况，立即走了过来。
“实在对不起，是我们把两张桌号相近的账单放错了。”
“您稍等一下，我现在重新核对。”
她找来负责十一桌的服务员，将客人点过的菜和酒水逐项说了一遍。
确认没有遗漏以后，才重新算出价格。
客人虽然没有继续计较，脸色却不像刚才那样好看。
“幸好我看了一眼。”
“要是稀里糊涂把钱交了，回家以后才发现不对，难道还要专门回来找你们？”
花想容没有辩解，“这次确实是我们的错误。”
“以后结账以前，我们会让负责桌位的服务员先核对一遍。”
等客人离开以后，花想容立刻将几名负责前厅的服务员叫到柜台旁边。
“现在的菜单不能再混着用了。”
“一楼大厅继续使用白色单子，二楼包间改用红色单子。”
“包间不能只写一号、二号，必须把完整房间名称写清楚。”
“大厅临时增加的桌位，不能再随便写个相近号码。”
“门口加桌就写门一桌、门二桌。”
“雅座同样单独写雅一桌，不能跟普通桌号混在一起。”
几名服务员分别拿来红纸和白纸，按照新的要求重新开单。
原本混在一起的大厅菜单和包间菜单，很快被区分开来。
厨房看到红色单子就知道是二楼包间。
即便没有听清传菜员喊出的桌号，也能通过纸张颜色判断大概方向。
在花想容的整改下，前厅的混乱现象逐渐缓解。
不过厨房积压的菜单还没有全部处理完。
二楼四号包间的几名客人，已经等了将近半个小时。
桌上总共只端来两道凉菜和一份炒青菜。
他们点的酒糟鱼、红烧肉和鸡汤，一直没有上桌。
一名中年男人等得不耐烦，走到包间门口喊道：“服务员，我们的菜到底还要多久？”
负责二楼的服务员急忙过去解释，“酒糟鱼已经在做了。”
“红烧肉还需要再等一会儿。”
“今天开业，客人确实比预计中多...”
“开业人多是你们酒楼的事情。”中年男人打断她的话，“我们进门的时候可没人告诉我们，点完菜要等这么久。”
“要是后厨做不过来，你们可以早点说。”
“现在酒都喝了一半，桌上还是几道凉菜，这算怎么回事？”
张磊听到楼上的动静，很快从一楼走了上来。
他主动来到中年男人面前，笑着说道：“同志，我是南康酒楼的负责人。”
“你们今天等得时间太长，确实是我们安排出了问题。”
“厨房菜单出现积压，前厅又没有及时告诉你们需要等多久，这个责任在我们。”
中年男人见他没有推脱，脸色稍微缓和一些。
“我们也不是非要找麻烦，大家中午休息时间有限。”
“再等下去，饭还没吃完就得回去上班了。”
张磊点了点头，“我明白。”
“你们点的酒糟鱼已经下锅，马上能够出菜。”
“红烧肉是提前炖好的，只需要重新收汁，时间也不会太久。”
“鸡汤确实还得等。”
“如果你们时间不够，我现在可以帮你们把鸡汤退掉。”
“另外，酒楼给你们送一盘已经准备好的凉拌猪耳，不算在账上。”
“算是给大家耽误时间的一点补偿。”
中年男人听见鸡汤能够退，又能马上补上一道凉菜，没有继续发火。
“那就把鸡汤退了吧，其他菜抓紧一些。”
张磊转头看向服务员，“把鸡汤从菜单上划掉。”
“凉拌猪耳马上送过来。”
“好的张老板。”服务员连忙答应下来。