誊抄就不劳小欧阳了，小谢足以胜任，但说到撰写文案，吴铭还真想到一个适合他的活计，问道：“小官人可尝过矾楼的菜肴？”
“昔为矾楼常客。吴掌柜问这作甚？”
“实不相瞒，吴某前些日子上矾楼一探，见其菜名新奇雅致，大受启发，意欲效仿，却苦于才思不逮，拟不出此等文雅名目。不知小官人可愿代笔？”
发哥儿再怎么学业不精，到底是正经十年苦读过来的，腹中文墨自非谢清欢可比，更远胜吴铭。将此任托付给他，再合适不过。
“善！”
欧阳发欣然应允，随即话锋一转道：“只是取名不可无中生有，须先观其色、嗅其香、品其味，方有灵思。”
吴铭笑起来：“合该如此！小店常于午后试菜，待小官人教罢二郎，正可品鉴。”
“一言为定！”
欧阳发喜不自禁。
他本意不过混两顿员工餐，不料竟能当第一个试吃新菜之人，快哉快哉！
不过此事最好莫教爹爹知晓，他老人家最近正因吴记断供而食不知味，正所谓“不患寡而患不均”，他如今已颇不受爹爹待见，岂敢再自讨苦吃？
吴铭详细说明自己的需求。
他只打算改部分菜品的名称，有些菜名本身足够雅致或别有寓意，比如雪花鸡淖、及第粥等，则不必更改。
另外，已经推出多时的菜品，暂不改名，待做大做强后再改也不迟，先从新菜改起。
欧阳发望着盘中所剩无几、已然冷硬的拔丝山药，沉吟道：“此肴便唤作金丝玉段，如何？”
这就开始干活了？
如此积极的工作态度，必须狠狠鼓励！
吴铭拍手叫好：“妙哉！金丝二字描糖汁金亮牵丝之形，玉段绘山药莹白温润之神，可谓神形俱肖，更暗含金玉清贵之意，委实妙极！”
“吴掌柜过誉了！”
欧阳发摆手自谦，嘴角却不禁扬起一抹得意的弧度。
赞美谁不爱听呢？
自打科举失利，他便屡遭爹爹否定，再好的心态，也难免灰心丧气。难得被人夸赞一回，又想到自己所取菜名，今后或许会随着吴记的兴盛而风靡，顿觉干劲十足。
一念及此，郁积在心底的颓唐一扫而空，自信重回己身。
欧阳发起身拱手：“多谢吴掌柜款待，明日再来叨扰。”
说罢，昂首阔步而去。
是夜，欧阳发禀明父母，略去无关紧要的细节，只说谋了份教书先生的差事，教人识文断字。
欧阳修当下未予置评，待大郎告退，才对夫人说道：“还算他有点骨气。”
人可无大志，但不可无骨气，他的儿郎纵使无济于庙堂，也断不能当那游手好闲、花天酒地的纨绔衙内。
三日后。
欧阳夫人率先察觉大郎的反常。
“发儿，你这便吃好了？可是菜肴不合口味？”
因午后有吴掌柜开小灶，家里的午饭，欧阳发只象征性夹两筷子，任谁看了都是食欲不振的样子。
他搪塞道：“孩儿不饿。”
“你待会儿要去教书，理应多吃些，怎的倒比以往吃得少了？”
欧阳夫人一边说一边往大郎碗中夹菜。
欧阳发连忙端碗躲闪：“真不饿……”
他还要留着肚子品尝吴记的新肴哩！
却不知今日又有什么美食？
欧阳发掐着时辰叩开吴记川饭的店门，他虽算不上名师，但教二郎识文断字还是绰绰有余的。
过了不知多久，忽有暗香袭来，他深深吸嗅，好香！忍不住直咽唾沫，腹中馋虫咕咕叫唤。
厨房里，吴铭仍然寓教于实操：“根据原料形状不同、勾芡方法不同、火候要求不同等因素，颠锅可细分为好几种技法，小翻勺你们练得很熟了，今天教学的菜品会用到另外两种技法：大翻勺和晃勺。”
小翻勺是中餐馆里最常用也最基础的翻勺技法，通过前推后拉使菜肴翻转，以达到快速成熟、调料入味、勾芡均匀的效果，动作幅度较小。
大翻勺则需要更大的动作幅度，使菜肴整个翻转，让食材正反面均匀受热的同时，保持其形状和口感。
而需要大翻的菜品，通常也会用到晃勺这一辅助技法，通过持续晃动，使勺内原料随之旋转，以达到均匀加热、避免原料糊底等效果，为后续的翻转动作做准备。
吴铭取出猪里脊、鸡蛋、葱姜等一应食材：“今天教你们的菜叫锅塌里脊。”
锅塌原是鲁菜里的烹调方法，即先煎后煨。原料先经改刀、腌制、挂糊，下锅煎至两面金黄，然后入清水或清汤中，慢火煨制，将味汁收入菜中。
正如万物皆可拔丝，百菜亦皆可锅塌。鲁菜里有锅塌豆腐、锅塌黄鱼、锅塌蒲菜等，成菜吸饱汤汁，润且入味，老少咸宜。
锅塌里脊则沿袭了鲁菜的传统技法，结合天津本地人的口味稍作改良，是一道独具特色的天津菜，一度风靡日本，并取得一个响亮的名称——天津饭。
这道菜是吴记店堂里新增的固定菜品，以猪里脊和鸡蛋为主食材，一年四季都能做，且咸鲜软嫩，正适合宋人的口味。
三个厨娘立时打起十二精神，边看示范边听讲解。
吴铭去掉里脊肉上的筋膜，将之切成薄片，洗净血水后挤干水分，以酱油、料酒、盐、蛋清、淀粉腌制。
姜葱切末，取一空碗，打五个鸡蛋，搅打均匀。
另取一碗，加入适量的盐、味精、酱油、白醋、蚝油、清水调成料汁。
起油锅，肉片下锅滑熟备用。
留少许底油，油温烧至五成热时，倒入三分之二蛋液搅散使其定型，再沿锅边淋入适量蛋液，使蛋饼呈现圆形。
将肉片分置于蛋饼上，稍微煎一煎，再将剩余的蛋液淋在肉片上，撒上少许姜葱末，待蛋液定型变成嫩黄色，持锅晃勺。
“旋转几次，防止粘底，然后再进行大翻，还是前推后拉。”
话音未落，吴铭将锅朝后一拉，紧跟着向前一送一扬，蛋饼立时跃出锅口，经180度翻转后，重又落回锅中，露出已煎至金黄的底部。
又是切身感受烹饪魅力的一天。
经过多日的练手，三人已能看出大翻勺和小翻勺在技巧上并无本质差别，只是大翻须得将锅端离灶台，操作起来更加费劲。
吴铭继续晃勺煎制蛋饼的另一面，不多时，浓郁的蛋香已溢满厨房，飘至店堂，馋得欧阳发喉头连滚。
将准备好的料汁淋入锅中，转小火煨煮入味，最后勾薄芡收浓，明油亮芡，出锅装盘！
店堂里同样在教学。
欧阳发深知，若依循蒙学教法，从《广韵》、《集韵》教起，则缓不济急。
二郎所求者，非通晓文墨，仅需识得食行常用字，能辨菜单、明价牌、识物料，足矣。
故采取速成教法。
幸而，欧阳发治学虽不积极，吃饭却是第一名。京中食行的常用字词，他了然于心。
连日来，他将这些字词依其形意虚实、使用频次，分别录于纸笺。
此刻，他便取出一迭裁好的纸片，每张纸片上书一方正大字。
先从形意简单、较为常见，且有实物对照的字教起。
欧阳发拿起一张纸片：“这纸上所书字眼，二郎可认得？”
李二郎点头：“认得！是米！”
在吴记干了小半年，简单的字词他还是认得的。
“好极！”
欧阳发又取一“肉”字相询，如此反复，米、肉、鱼、面、菜、果、酒、茶……凡有不认识的，便教其字形字意，每教十字，再混了纸片令其辨认。
嘱咐道：“每日但得闲暇，便以此法练习，平日里见着实物，记得在脑子里过一遍相应的字词，不消数日，定当牢记不忘。”
继而教形容滋味之字：酸、甜、苦、辛、咸、鲜、香……
再教常用的特定组合之字：粉、末、丁、粒、丝、条、段、片、块……
最后教器具及烹饪法所涉之字：煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炙、膾、碗、碟、筷、刀、叉、勺、瓢、盆……
如此分门别类，由易至难，每日先以纸片抽问，温习往日所学，再教新字。
死记硬背固然枯燥，只因字字关乎仙缘，李二郎学得格外用心。随着认识的字越来越多，识字带来的便利逐渐显现，由此产生的成就感令他更加投入。
“再看此字……”
欧阳发忽然住口不说，扭头望向那面通往灶房的布帘。
他已听见轻微的脚步声，诱人的菜香越发浓郁。
吴铭端着热气腾腾的锅塌里脊及米饭一碗掀帘而出。
欧阳发忍不住舔了舔嘴唇，将手中纸片塞进二郎怀里：“你且去自习，待会儿再教新字。”
“此菜唤作锅塌里脊，有劳小官人取个新名。”
“省得！”
欧阳发颔首应声，眼睛却紧盯着盘中那块厚实的圆饼，两面煎至金黄，外层裹着酱色油光。
蛋饼？
不，不止鸡蛋，他已从扑鼻的香气中分辨出馋人的脂香。
当即举箸撕下一块，送入口中。
咬破酥香的煎蛋外皮，饱吸的咸鲜酱汁随之四溢，蛋香混着浓郁的酱香和淡淡的脂香一并在舌尖上绽开。
内里果真暗藏玄机，牙齿随即陷入丰腴软嫩的肉片里，一嚼即断，渗出咸鲜的肉汁。
又是一道下饭好菜！
欧阳发早便饿了，当即大口吃饭，一碗米饭眨眼即尽。
“再来一碗！”
吴铭替他添一碗饭。
欧阳发吃完蛋饼，便将米饭扣进盘中，裹了酱汁食用，直至一滴不剩，这才搁筷发出一声满足的喟叹：“啊！”
舒服了。
还得是吴记的菜肴吃着过瘾！
咂摸着残留在唇齿间的余味，欧阳发沉吟道：“此菜形似金乌，内里暗藏丰腴娇嫩之肴，不若改叫金乌藏娇。”
你是会取名的……噱头拉满。
吴铭含笑应下，少不得夸赞几句。
欧阳发喜上眉梢。京中食肆逾万，他最喜欢的果然还是吴记川饭，既有美食可享，掌柜的说话又好听。
“后日旬休，吴掌柜可有什么安排？”
“应临川先生之邀，将往其府上操持家宴。”
惜哉！看来旬日只能在家里凑合一顿了。
“既是上门操持宴席，定有不作市售之肴罢？”
欧阳发知道吴记的堂食、雅间及上门做菜各有侧重，上门做菜的规格无疑最高，菜肴自然也最新奇独特，旁人绝难复刻。
说起来，吴掌柜的独门绝技可真多，倒似滔滔江水，无穷无尽也。
脑中忽然闪过一个念头，如今坊间盛传吴掌柜曾得神仙点化，承接灶王爷衣钵，故而千般花样，层出不穷。
家言虽不足信，然凭吴掌柜的厨艺，较之灶王爷只怕也不遑多让……
见对方给出肯定回答，欧阳发按下胡思乱想，说道：“某有个不情之请，那些不作市售之肴，今后可否另做一份，也让我尝尝鲜？但有活计，尽管吩咐，我什么都愿意做！”
“这……”
不是我不想吩咐，是你能干的活儿太少了。你一文弱书生，只能干点文字工作，让你端茶倒水、切墩打荷，你也不会啊！
吴铭婉拒道：“多数菜肴另做一份倒也无妨，但有些菜肴烹制不易，极费功夫，暂不另做，还望小官人见谅。来日方长，眼下不作市售之肴，将来未必不会再店里推出。”
话虽如此，欧阳发却心知肚明，所谓将来，只怕要等吴记做成矾楼、潘楼的规模，方有望一尝。
“惜哉！”
他长叹一声，不死心道：“可否取王家家宴的食单一观？”
即便吃不着，看看菜名也是好的。
吴铭哑然失笑，遂取来食单，顺便让他替部分菜品重新取名。
免不了要提到各色菜肴所用食材及成菜的色香味，幸而欧阳发刚填饱肚子，馋倒没有很馋，只是啧啧称奇。
“吴掌柜，这些菜将来若在店里推出，万望遣人告知，某要做第一个尝鲜者！”
吴铭点头称好，拿上经过修改的食单，自回后厨备料不提。
欧阳发则唤来二郎，继续今日的教学。